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¿Sabías que se puede reutilizar posos de cafe para elaborar nuevos alimentos más saludables?
¿Sabías que se pueden reutilizar posos de cafe para elaborar nuevos y nutritivos alimentos?
Según un estudio reciente realizado en la Universidad de Granada en colaboración con el CSIC han descubierto que los posos del café y de las casarillas tienen una elevada capacidad antioxidante, 500 veces más que la vitamina C!!! y además pueden reutilizarse para elaborar nuevos alimentos más saludables más ricos en fibra y compuestos fenólicos, todos ellos beneficiosos para la salud humana.
Hoy por hoy no estamos por la labor de reutilizar posos de cafe y terminamos arrojando enormes cantidades de este subproducto a los vertederos donde lo único que estamos haciendo es contribuir a elevar la actividad tóxica medioambiental.
Los científicos evaluaron la actividad prebiótica, antimicrobiana y antioxidante, y demostraron que tanto los posos de café como la «cascarilla» presentan una elevada actividad prebiótica, aunque las melanoidinas suprimen dicha actividad. Precisamente, en eliminar las melanoidinas de los posos de café estaría centrada ahora la investigación.
José Ángel Rufián Henares, profesor del departamento de Nutrición y Bromatología de Granada y autor principal del trabajo. destaca que la actividad antimicrobiana y antioxidante del café “fue mayor en el torrefacto, café que se elabora adicionando azúcar durante el proceso de tostado.
El Ministerio de Economía y Competitividad ha concedido a este grupo un proyecto de investigación dentro del «Programa estatal de I+D+i orientada a los retos de la sociedad» para estudiar durante cuatro años las formas de revalorizar estos subproductos de la industria cafetera.
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Más info: http://secretariageneral.ugr.es/pages/tablon/*/noticias-canal-ugr/descubren-que-los-posos-del-cafe-tienen-una-capacidad-antioxidante-hasta-500-veces-superior-a-la-vitamina-c#.VVHKSI7tmko
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