Recetas de Navidad II. «Berenjenas Fernando», de Alberto Chicote. Preparando la Nochevieja.

Preparando la Nochevieja, nos adelantamos hoy a la sección de recetas de los miércoles para «pasaros» este delicioso plato de «Berenjenas Fernando» del libro de Alberto Chicote «Pesadilla en  la cocina», que puedes comprar en Vendival dejando tu contacto en este post mismo.

Si quieres ver una receta anterior: “Magret de pato soasado con tomates verdes escarchados” pulsa en el enlace.

Esperamos que te guste y te deseamos una feliz cena y una mejor entrada en este nuevo año 2015!!!

INDREDIENTES:
2 berenjenas de buen tamaño
350g de jamón ibérico en lonchas finas como papel de fumar
350g de cola de gamba cruda
24 hojas de albahaca frescas
50g de queso parmesano rallado
4 cucharadas de salsa de tomate
400g de bechamel
Sal
ELABORACIÓN:
1.- Cortamos lonchas de berenjenas, de unos 2mm de espesor, a lo largo. Las colocamos en una bandeja de cocina y las sazonamos ligeramente; las tapamos con un papel film y las refrigeramos durante 1 hora hasta que suelten unas «perlas» de agua con las cuales perderán el amargor.
2.-«Paseamos» ligeramente las láminas de berenjena por una plancha caliente (no como una bomba) y reservamos aparte.
3. Extendemos las láminas de berenjena sobre una superficie limpia y colocamos encima las lonchas de jamón, 2 0 3 colas de gambas peladas y, sobre estas, las hojas de albahaca.
4. Enrollamos con cuidado las láminas de berenjenas procurando que el contenido no se desplace.
TERMINACIÓN:
1.- Engrasamos ligeramente una bandeja de horno y colocamos sobre ella los rollitos de berenchea, unos junto a otros pero sin que se toquen más que de tres en tres.
2.- Vertemos la bechamel por encima de los rollitos y espolvoreamos un poco de parmesano rallado (o mucho, si te gusta con locura).
3.- Metemos en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 15 minutos. El queso ha de estar bien dorado.
4.-Retiramos del horno y servimos en los platos una cucharada de salsa de tomate y encima los rollitos de tres en tres.

(Transcripción de la receta BERENJENAS FERNANDO) de Alberto Chicote. Libro de recetas «Pesadilla en la cocina» que puedes adquirir en Vendival máquinas expendedoras vending dejando tu contacto en este post mismo.
Si quieres ver recetas de navidad anteriores entran en: https://www.vendival.com/recetas-navidad-2014-alberto-chicote/

Feliz año!